H.A.C.C.P. Igiene degli alimenti

Cos’è

Il titolare di un’azienda che produce o somministra alimenti e/o bevande, è soggetto all’obbligo di dotarsi di un sistema di autocontrollo alimentare. Gli adempimenti di autocontrollo alimentare sono regolati dal sistema H.A.C.C.P., obbligatorio per tutte le attività che trattano alimenti e/o bevande.

Descrizione del servizio

Il servizio viene espletato dopo un “check-up iniziale” che permette di valutare la condizione aziendale.
L’H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) è uno strumento di gestione dei
rischi riconosciuto a livello internazionale per la gestione delle problematiche inerenti l’igiene alimentare.

I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano H.A.C.C.P. sono 7:

  • Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre;
  • Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio;
  • Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità;
  • Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo;
  • Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti);
  • Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate;
  • Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.

Le attività del servizio comprendono:

  • Visita presso l’azienda al fine di valutare l’attività, i locali di lavoro e l’attrezzatura;
  • Avvio del Piano di Autocontrollo con redazione del Manuale di Autocontrollo;
  • Segnalazione di eventuali non conformità alle principali disposizioni in materia igienico – sanitario;
  • Fornitura delle schede del Registro di Autocontrollo;
  • Sopralluogo periodico e aggiornamento del Manuale di Autocontrollo come da obblighi di legge;
  • Formazione H.A.C.C.P. completa di supporto didattico e rilascio attestato di partecipazione.